Conill amb samfaina

Conill amb samfaina, dinars a casa la iaia, olor de llenya cremada... Aquests plats de tota la vida no cansen mai!

La història d'avui:

Fa uns quants anys tenia el posat altiu d'aquells que estan acostumats a manar i a fer sempre la seva, però ara té la mirada fugissera dels conills. Ella el va deixar un migdia d'un mes de juliol, cansada de tant obeir. Tornaràs, va pronosticar ell, però van passar els mesos i ella no tornava. Quan es va menjar l'orgull per anar a buscar-la, un altre havia ocupat el seu lloc. I ell no va entendre res...

I la recepta:

Ei, compra molt de pa quan facis conill amb samfaina perquè tothom n'hi sucarà un munt!

Per a quatre persones necessitaràs:

1 conill de poc més d'un kilo

2 carbassons

2 albergínies

4 tomàquets madurs

1 pebrot vermell

2 grans d'all

1 fulla de llorer

Oli verge d'olives arbequines

Sal, pebre negre, pebre vermell

El conill:

Demana a la carnisseria que et tallin el conill a trossos, ni petits ni grans. i que et deixin les espatlles soltes. 

• Rentes els trossos de conill, els salpebres i hi afegeixes pebre vermell. 

• Ara els fas enrossir en una paella grossa, amb oli abundant. No els has de coure del tot, només superficialment, que agafin color. Ja s'acabaran de coure juntament amb la samfaina. 

• Passa'ls a una cassola més gran, però no llencis l'oli, que l'aprofitaràs d'aquí a un moment.

Prepara la samfaina:

• Has de netejar i trossejar els carbassons, les albergínies, el tomàquet i el pebrot vermell.

• Fes-los a daus. Procura que els troços siguin més o menys regulars, perquè així se't couran tots al mateix temps. Si un és molt gros i un altre és molt petit, la cocció variarà.

• L'albergínia hi ha molta gent que la sala i la deixa que "suï" una estona perquè perdi la mica de picant que pugui tenir. Si no hi vols perdre temps, escull albergínies joves, tendres, que encara no piquen gens, però si les que tens són més grosses, deixa-les suar uns minutets.

Ara toca coure la samfaina:

• En la mateixa paella que has enrossit el conill, afegeix-hi una mica més d'oli i hi fas sofregir els dos grans d'all a foc suau. Quan estiguin sofregits, treu-los perquè ja han deixat el seu gust a l'oli.

• Ara posa-hi el pebrot i fes-lo coure a foc baix fins que sigui una mica tou. Aleshores hi poses el carbassó.

• Quan el carbassó hagi donat un parell o tres de voltes, ja hi pots afegir l'albergínia. I quan vegis que tot es va tornant tendre, hi afegeixes la sal.

• Incorpora-hi el tomàquet trossejat, la sal corresponent i la fulla de llorer, remena-ho una mica, tapa-ho i deixa-ho fer al foc baix. 

• Al cap d'una mica, quan vegis que el tomàquet ha començat a canviar de color, ho aboques tot a la cassola del conill, ho tapes i deixes coure tot junt uns 10 minuts més, fins que el conill sigui tou.

Trucs:

• Quan escullis el conill, mira que no tingui gaire greix. I recorda que com més gros és, més et costarà de coure. 

• Els grans d'all els has de sofregir sencers, amb pela i tot. Així no és cremen i traspassen tot el seu gust a l'oli.

Un altre dia pots fer:

Amanida amb figues i pinyons

Llenties estofades amb botifarra i xoriço