Les galtes rostides són gustoses i molt tendres. És un plat d'aquells de sucar-hi pa!
La història d'avui:
Des de la finestra veig una catifa de fullam
que ja marroneja. Vol dir que els plàtans aviat començaran a desfullar-se del
tot. Quin rotllo de tardor! Tant com m’agrada l’estiu i aviat ja no en quedaran
ni les miques. No es que no m’agradi la tardor. El que no m’agrada és que
s’acabi l’estiu...
I la recepta:
Les galtes de porc les venen amb os o desossades. Per fer-les rostides és millor que les compris amb os. Primer, perquè l'os hi afegeix gust. I segon, perquè així la carn no es desfà.
Necessitaràs per a 2 persones:
2 galtes de porc
1 ceba
4 grans d'all
1 tomàquet madur petit
1 copa de vi ranci o de brandy
1 branquilló de romaní
1 pot de rovellons en conserva
Sal, pebre negre, pebre vermell i nou moscada ratllada
Oli verge d'olives arbequines
Oli verge d'olives arbequines
Per començar:
- Talla la ceba a mitges llunes primes. Als alls no cal que els facis res perquè els faràs servir sencers, amb pela i tot.
- Amb un ganivet esmolat, fes una creu a cada galta. Procura que el tall sigui profund. Això ho fas perquè les galtes se't coguin igual de tot arreu.
- Posa-hi sal, pebre negre, pebre vermell i una mica de nou moscada i les fas enrossir en oli calent abundant, per totes dues bandes. Foc mitjà-alt.
- Enrossir vol dir coure superficialment, només fins que les galtes agafin color per fora. No pateixis, que ja s'acabaran de coure per dins més endavant.
- Quan les galtes siguin rósses, abaixa el foc fins a foc mig-baix.
- Afegeix a la cassola el branquilló de romaní, les mitges llunes de ceba i els quatre alls sencers. Ho remenes i que es vagi coent tot junt fins que la ceba sigui tova. Cassola tapada. Ves-ho vigilant i remenant de tant en tant.
- Mentrestant, aprofita per posar 1 litre d'aigua a bullir, que la necessitaràs aviat.
- Quan la ceba sigui tova, hi poses el tomàquet partit per la meitat amb un polsim petit de sal i ho remenes.
- Al cap d'un minut, hi tires la copa de vi ranci o de brandy. Cassola destapada i foc mig-alt.
- Has d'esperar que l'alcohol s'evapori, cosa de dos o tres minuts. Quina oloreta que fa la cuina, eh?
Per continuar:
- Afegeix aigua bullint a la cassola fins que cobreixi la meitat de les galtes. Serà més o menys mig litre d'aigua (dos gots plens). Tapa la cassola i que vagi fent xup-xup a foc baix durant 15 minuts.
Per acabar:
- Col·loca els rovellons dins de la cassola amb un pessic de sal i torna-la a tapar. Que continuï fent xup-xup a foc baix 10 minuts més. Ves-ho vigilant perquè no es quedi sense líquid. Si convingués, hi afegeixes una mica més d'aigua calenta.
- Punxa amb una forquilla les galtes. Han de ser ben toves. Vol dir que ja tens el plat acabat! Però si encara oferissin resistència a la forquilla, deixa-ho uns minuts més al foc, vigilant que no es quedin sense líquid.
Trucs:
- Si quan apagues el foc veus que t'ha quedat una salsa massa líquida, no t'amoïnis que té solució. Posa 4 cullerades del líquid dins d'un got amb 1 culleradeta de maizena o de farina, ho remenes molt bé amb una forquilla fins que no hi quedi cap grumoll. Cap, eh?. Ho tires a la cassola, ho remenes i ho fas bullir durant 2 minuts a foc baixet, vigilant-ho. Et quedarà una salsa espesseta i lluenta!
- Pots utilitzar rovellons naturals, si et vénen de gust. Són una mica més gustosos que els de conserva, però els has de netejar molt bé i passar-los per la paella abans d'incorporar-los al rostit. Tot depèn de si disposes de temps i de si és època de rovellons.
Un altre dia pots fer:
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada